當(dāng)我們打開搜索引擎，搜索普洱茶越陳越香，很快會快彈出“普洱茶越陳越香是一個謬論”、“普洱茶越陳越香是世紀謊言”、“千萬別相信普洱茶越陳越香”、“越陳越香就是商家的營銷模式”等等，很明顯關(guān)于普洱茶越陳越香，有理論派、實踐派和反對派，關(guān)于越陳越香的話題，多年來，不絕于耳，很多大師出來舌戰(zhàn)群儒，很多高手也躍躍欲試發(fā)文論證，今天咱們也來聊聊，為什么普洱茶越陳越香被質(zhì)疑？
普洱茶越陳越香最早是誰提出來的？
1965年出版的《云南文史資料選輯》第九輯，其中收錄了署名馬楨祥的文章提到：“而行銷港、越的多是陳茶，就是制好后存放幾年的茶，存放的時間越長，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。”90年代出版的《云南省茶葉進出口公司志》，譚自立撰寫第四章茶葉加工，第三節(jié)名茶和名茶開發(fā)中，首次提到了“普洱茶耐久儲藏，具有陳越越香的特點”。90年末期，臺灣茶人鄧時海在《普洱茶》一書中引用，后來也逐漸被茶界接受，并廣為流傳，但是多年來對“越陳越香”的提法一直爭議不斷。
歷史上就沒有老茶的概念。
歷史文獻中有很多對茶品“陳”的提法，北宋蔡襄在《茶錄》中提到“:茶或經(jīng)年，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止……”；明代的《大理府志》中記載：“點蒼茶，樹高二丈，性味不減陽羨，藏之年久，味愈勝也”。
1939年，李拂一在《佛海茶業(yè)概況》中記錄了普洱茶的“筑茶”工藝，說“任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥”。范和鈞在《佛海茶業(yè)》一文中也寫道：“潮茶——盤灶須高品、梭邊各百五十斤，概須潮水，使其發(fā)酵，生香，且柔軟便于揉制?！?/p>
1944年，譚方之在《滇茶藏銷》中則記述了發(fā)汗茶的制作工藝，并明確寫道："以揉就之茶團堆積樓上，須經(jīng)四十日，因氣候潮濕，更兼黑條二介已受水濕……．俗稱“發(fā)汗”。
無論是“筑茶”、“潮水茶”還是“發(fā)汗茶”，做出來的茶都有一個明確的共性，那就是湯色紅、滋味醇和，民國時期同慶號的茶餅內(nèi)飛上印有“味紅濃而芬香”，其工藝類似現(xiàn)代渥堆發(fā)酵工藝，以潮水為主，區(qū)別于紅茶的酶促氧化路徑，實際已經(jīng)走上了微生物發(fā)酵的路徑，故而湯紅濃，味醇香。所有文獻中，只有提及普洱茶儲舊、發(fā)酵以后再銷售的記錄，目的是讓湯色轉(zhuǎn)紅，茶性沒有新茶這么烈，苦澀消退，提升口感，但是，沒有老茶、新茶這樣的分類，翻遍普洱茶的歷史文獻都沒有。
關(guān)于陳年普洱描述，小編找到了一點資料可以參考。在江城開設(shè)過敬昌茶號的馬楨祥，《泰緬經(jīng)商回憶》中寫道：“而行銷港、越的多是陳茶，就是制好后存放幾年的茶，存放時間越長，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發(fā)散。香港、越南、馬來亞一帶氣候炎熱，僑工人下班后，常到茶樓喝一兩杯茶，吃點點心，這種茶只要喝一兩杯就能解渴。”
過去沒有，我們看近50年有沒有？1973年熟茶發(fā)明之前，普洱茶是滇青類茶葉的統(tǒng)稱，散茶叫滇青，緊壓塑型的叫青餅、青磚、青沱。
20世紀90 年代中期，普洱茶熱逐漸從中國香港傳到中國臺灣地區(qū)，再傳回大陸，由于在香港普洱茶只是一種普通飲料，傳到臺灣則變?yōu)槲幕?。文化茶是什么？是低投入高產(chǎn)出的產(chǎn)品，臺灣不產(chǎn)普洱茶，所有的普洱茶有兩個渠道，一個是從海上偷運進去，一個是從香港轉(zhuǎn)道過去，據(jù)當(dāng)年帶貨去臺灣的茶人回憶，國內(nèi)2元一片的七子餅，帶到臺灣省就是600-800元，每次帶2提，都有萬元收入，為什么可以賣這么貴，其實就是用文化包裝“老”茶，這樣的物質(zhì)基礎(chǔ)，就是推廣普洱茶具有“越陳越香”的品質(zhì)。
普洱茶傳統(tǒng)上只有邊銷和外銷，內(nèi)銷供應(yīng)的云南青沱當(dāng)時的分類按綠茶統(tǒng)計，屬于曬青綠茶的一種，品飲的方式也是新鮮綠茶，主要供應(yīng)四川、重慶一帶，所以才有“下關(guān)茶、沱江水”的傳說。
而邊銷和外銷其實都是發(fā)酵茶，考證《下關(guān)茶廠志》：下關(guān)茶廠（原康藏茶廠）自1941年建廠以來，長期生產(chǎn)邊銷茶，其工藝也是潮水發(fā)酵，也就是說邊銷茶都有一定輕發(fā)酵的痕跡，例如黑茶類湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶），都是發(fā)酵茶類，還有大名鼎鼎的50年代的紅印圓茶也屬于輕發(fā)酵茶。外銷又分為由云南制作青茶、茶餅，直接調(diào)運曬青毛茶由香港茶商通過存放轉(zhuǎn)化，由于高溫高濕，青茶系列轉(zhuǎn)化為湯色紅后飲用，也就是說是云南造半成品，香港接力再制作為后發(fā)酵茶這樣一個過程。
以上所述，說明越陳越香有過記錄，但是最終還是近20年的傳播，那么近20年的茶真實情況是什么？
很多老茶合理性和真實性待考。
不管是過去，還是現(xiàn)在，目前市面上的30年以上的陳年普洱茶大多來自香港地區(qū)，88青餅、紅印園茶、8582、8592等經(jīng)典茶品，身價早已超萬倍，陳年普洱茶( 號級、印級)大多出自百年字號的香港老酒樓的倉庫，酒樓一般都會提前預(yù)備茶葉放在倉庫，按食材的保存方法保存，即控制一定的溫濕度來存放，才發(fā)現(xiàn)原本青澀的普洱生餅在香港的氣候環(huán)境下，轉(zhuǎn)化出迷人的滋味。
越陳越香到底有沒有科學(xué)依據(jù)？
2016年農(nóng)業(yè)大學(xué)邵宛芳教授，帶領(lǐng)團隊做了《不同存儲區(qū)域和時間對普洱茶品質(zhì)影響的研究》。以存放于中國廣州及韓國大邱兩地不同年份的普洱生茶和昆明存放的普洱熟茶為研究材料,對供試茶樣進行一系列的生化成分分析以及品質(zhì)感官審評的對比分析。研究結(jié)果表明，普洱茶品質(zhì)變化與存放時間及存放地點有很大關(guān)系:
實踐和科學(xué)證明，茶葉的茶多酚，氨基酸，可溶性糖的變化與水分、溫度、氧氣和光線密不可分，也決定著普洱茶品質(zhì)好壞，不同地區(qū)因為氣候特點的不同，會出現(xiàn)不同的倉儲情況，即便是同一款普洱茶產(chǎn)品，不同倉儲下，風(fēng)味也會不同。
因為環(huán)境差異，其水分含量、水浸出物、茶多酚、氨基酸具有顯著性差異，這些差異將會很明顯體現(xiàn)在口感上。
“存茶”是普洱茶加工最后一個環(huán)節(jié)，表面上它是存儲，實際上是通過存儲的表象完成‘酶促發(fā)酵”的過程，也是普洱茶品質(zhì)提升最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)中，普洱茶的固態(tài)自然發(fā)酵是“靜悄悄的、漸進式的一場變革”。
在漫長的歷史長河里，普洱茶很長一段時間都是處于邊緣位置的，尤其是清朝末年以后經(jīng)歷了百年斷代，所以來到現(xiàn)代社會，對普洱茶的認知度遠遠比不上幾千年來始終處于核心地位的茶類，歷史不可逆轉(zhuǎn)我們也必須客觀對待歷史與現(xiàn)實。因為認知程度的整體弱勢，常識平臺的缺失，不可避免的會出現(xiàn)一些誤導(dǎo)性的話語，有可能是普洱茶常識方面的謬誤，也有可能是對各類茶的不公正評判，這樣的誤導(dǎo)性話語將會成為傷害中國茶的利劍。#茶葉##云南普洱茶##茶##茶知識##普洱茶##喝茶#
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